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Podiumsgespräch von Gastrofacts (Video): Gerichte neu denken
Die Anforderungen an ein «neues» Gericht sind heute wesentlich höher als man auf den ersten Blick meinen könnte. CO2-Fussabdruck, Geschmack, New-Food, Trend – viel Inputs für die Küche. Aber wie kann man ihnen gerecht werden?
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