Kasu-Tori-Shochu
Découvrez le premier shōchū produit en Allemagne – artisanal, aromatique et unique. Plongez dans l’alliance entre tradition japonaise et créativité européenne. Dégustez-le dès maintenant et vivez la nouvelle culture du shōchū !
En collaboration avec Reigen Fermentation, naît à Berlin le premier shōchū produit en Allemagne. Reigen Fermentation est la première brasserie de saké allemande, située dans le quartier de Wedding à Berlin, fondée par Katharina Koitz, Francesco Todescato et Sebastian Mrohs. L’idée a vu le jour dans un monastère zen au Japon, lorsque Francesco et Sebastian ont imaginé comment utiliser le riz issu de l’exploitation familiale italienne de Francesco pour créer un saké européen.
Les premières expérimentations ont eu lieu en 2020 avec le maître brasseur japonais Jun Sato, dont l’expertise complète parfaitement celle de l’équipe.
Reigen brasse le saké selon l’artisanat japonais traditionnel et les principes de la vinification naturelle. Les matières premières sont européennes, notamment le riz Carnaroli du Veneto, soigneusement travaillé avec un faible taux de polissage pour préserver toute son intensité aromatique. La production suit la méthode Bodai-Moto, un ancien procédé de fermentation qui révèle des arômes complexes et profonds.
Le shōchū est un distillat japonais traditionnel titrant environ 25 % d’alcool. Une variété particulière, le kasu-tori shōchū, est obtenue à partir du résidu alcoolisé issu de la fermentation du saké, appelé sake-kasu.
Le shōchū possède une longue histoire au Japon, attestée depuis le XVe siècle, et se déguste pur, sur glace ou allongé d’eau. Cette collaboration entre notre distillerie et la brasserie Reigen est unique : la tradition japonaise rencontre l’artisanat européen expérimental.
