#49 Pascal Steffen: "Wir kochen nicht für Auszeichnungen."
Podcast
Igeho
Bei der Igeho im November 2023 stand Pascal Steffen in der Kocharena. Auf der Jubiläumsausgabe stellte er sich am 15. November 2025 in den Cheminée Chats den Fragen von Andrin Willi im Podcast «Hosting the Hosts».
Pascal Steffen ist der «Green Chef» des Jahres und als Gemüsekönig weit über die Grenzen Basels bekannt, wo er seit acht Jahren das Restaurant roots auf einem Niveau von 18 Gault-Millau-Punkten führt. Seine Inspiration ist die Saison, der Wald, das Feld, die regionalen Produzentinnen und Produzenten, aber auch das Handwerk. Fleisch und Fisch stehen auf seiner Karte im Hintergrund. Sein Signature-Gericht, der «Roots Garden», bestehend aus rund dreissig wechselnden Gemüsesorten, ist indes nicht mehr von der Karte zu denken.
