Sonderfolge «GastroFutura»: Zirkuläre Praktiken in echten Küchen
Der Talk beleuchtete, wie zirkuläre Prinzipien – also Wiederverwendung, Ressourcenschonung und geschlossene Kreisläufe – in der alltäglichen und professionellen Gastronomie umgesetzt werden können.
Es wurden konkrete Beispiele diskutiert, wie Lebensmittelabfälle reduziert, lokale Produkte genutzt und innovative Prozesse eingeführt werden. Ziel war es, zu zeigen, dass „echte“ Küchen auf allen Ebenen des Ernährungssystems zu mehr Nachhaltigkeit beitragen können – ohne Einbussen bei Geschmack oder Wirtschaftlichkeit.
Das Podiumsgespräch wurde am 19. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 aufgezeichnet.
Teilnehmende:
- Christine Syrad, Fermentable
- Lino Meister, ONRI Ferments
- Beat Baumgartner, Bogen17
- Gino Gehbauer, Bogen17
- Moderation: Andreas Handke
Teilnehmende:
Christine Syrad, Fermentable
Lino Meister, ONRI Ferments
Beat Baumgartner, Bogen17
Gino Gehbauer, Bogen17
Moderation: Andreas Handke
Herzlichen Dank an GastroFutura für die Organisation und Durchführung dieses Talks.
GastroFutura ist ein Praxisnetzwerk, das sich dafür einsetzt, die Gastronomie zukunftsfähig zu gestalten. Das Netzwerk begleitet Betriebe dabei, Verantwortung zu übernehmen und nachhaltige Entscheidungen in allen Bereichen des Alltags umzusetzen.
Kreislaufwirtschaft bedeutet für GastroFutura: Ressourcen vom Einkauf über die Küche bis zum Abfall so einzusetzen, dass sie im Kreislauf bleiben. Doch auch darüber hinaus zeigt das Praxisnetzwerk Wege auf, wie Gastronomiebetriebe ökologisch, wirtschaftlich und sozial gewinnen können. Das Ziel von GastroFutura ist es, praktische Lösungen aufzuzeigen, die Genuss, Effizienz und Verantwortung miteinander verbinden.
