Pratiques circulaires dans les cuisines réelles : cantines, haute cuisine et bon fast food
Cette conférence explore comment les principes de l’économie circulaire – réutilisation, réduction des déchets et circuits fermés – peuvent être appliqués dans les cuisines du quotidien comme dans la gastronomie.
GastroFutura
Zürich,
Suisse
De la cantine universitaire à la haute cuisine en passant par le fast food durable, des exemples concrets montrent comment réduire le gaspillage, valoriser les produits locaux et innover sans compromettre le goût ni la rentabilité.
Intervenants (4)
Christine Syrad
Fermentable / GastroFutura
Lino Meister
ONRI Ferments
Laura Chatel
Responsable du développement durable chez Novae
Romain Vuilleumier
La Voile
