Tenz Momo – un véritable artisanat fait de pâte, d’âme et de vapeur

Pâte, technique, tradition – ainsi naissent nos momo

Notre pâte à momo est préparée uniquement avec de la farine de blé suisse de type 400, riche en gluten – parfaite pour le façonnage. L’huile de colza la rend souple et facile à travailler, la levure lui confère élasticité et légèreté. Ajoutés uniquement : eau et sel – une recette à la fois pure et de haute qualité.
Après 40 minutes de repos, la pâte est laminée finement puis découpée en disques réguliers. Les garnitures sont ensuite portionnées et enfermées à la main – un geste qui demande de l’expérience et de la finesse.
Deux techniques traditionnelles sont utilisées : le pliage en demi-lune, où la pâte est repliée en demi-cercle avec des plis délicats sur un côté – élégant et structuré. Le pliage rond se fait en spirale, fermé au sommet – une forme particulièrement symbolique dans la culture tibétaine. Ces deux formes assurent la tenue à la cuisson et une texture fondante.

Inspirés d’une tradition familiale tibétaine, nous combinons aujourd’hui méthodes modernes et artisanat soigné – pour un produit porteur d’origine, de qualité et de caractère. Nos farces sont également préparées chaque jour, avec de la viande suisse et des ingrédients régionaux.

Préparation facile, rapide et fiable

Nos momo s’intègrent facilement au quotidien en cuisine – dans un cuiseur vapeur traditionnel (Moksang) ou un combi-steamer moderne : prêts en quelques minutes. Que ce soit en cuisine asiatique, restauration collective ou catering événementiel – ils se préparent efficacement et se servent à la minute.

Préparation au Moksang (cuiseur vapeur en inox)

Avec inserts perforés et support en silicone (ou un peu d’huile), la cuisson est homogène et sans adhérence. Les momo sont disposés avec un peu d’espace, puis cuits 14–15 min à couvert : résultat – momo brillants, fermes et tendres.

Préparation au combi-steamer

À 100 °C en mode vapeur, les momo cuisent 17–18 min pour un résultat optimal : enveloppe semi-transparente, texture souple, forme stable. Pas besoin de les déplacer.

En cuisine, ils sont aussi polyvalents : entrée, plat à partager ou principal. À déguster avec sauce soja ou notre sauce chili « würkli scharf », simples ou décorés d’herbes, oignons ou salade – selon le style et le concept.

Notre assortiment – de Classic à saisonnier

Nos momo classiques, servis dans nos restaurants & take-aways, sont régulièrement enrichis de créations saisonnières et originales – pour toujours plus de découvertes gustatives. Disponible en cinq variantes : bœuf, poulet, végétarien, végétalien et épinards-ricotta.

Tous nos momo sont livrés surgelés et prêts à l’emploi. Selon votre concept, ils se cuisinent vapeur, grillés, frits ou au combi-steamer. Toutes les méthodes sont expliquées sur : www.tenz.ch/steam