La gastronomie étoilée touche-t-elle à sa fin ?

Les uns ne veulent plus payer, les autres ne veulent plus travailler. Changement de concept ici, fermeture de restaurant là. Le monde change, la gastronomie en ressent les effets de toutes parts. Quelle est la suite ?

Le chef étoilé désigné Dave Wälti du restaurant Verena à Olten, le directeur de l'hôtel cinq étoiles supérieur Grace La Margna à Saint-Moritz David Frei et Marc-André Buchwalder, directeur général de la fondation Uccelin d'Andreas Caminada, discutent avec le modérateur et rédacteur en chef de marmite Benny Epstein des défis, des préoccupations, des changements et des nouvelles voies à suivre.